領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以我國(guó)傳統(tǒng)大豆發(fā)酵食品和稻草樣品為來(lái)源，根據(jù)蛋白酶和納豆激酶活性、產(chǎn)聚谷氨酸（poly-L-glutamic acid，γ-PGA）性能和生物素依賴特性進(jìn)行篩選，分離獲得了8 株具有納豆芽孢桿菌特性的枯草芽孢桿菌菌株。利用16S～23S rRNA內(nèi)轉(zhuǎn)錄間隔區(qū)（internal transcribed spacer，ITS）序列對(duì)分離菌株進(jìn)行系統(tǒng)發(fā)育分析，結(jié)果顯示其與已報(bào)道的納豆芽孢桿菌菌株以較高的相似性（93%～97%）聚類一簇，獨(dú)立于同種內(nèi)的其他枯草芽孢桿菌。其中TC100和TC103菌株制作的納豆粗酶液中的納豆激酶活性最高，分別為550 U/mL和519 U/mL。HN48和TC100菌株發(fā)酵納豆的感官效果最好，評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)均為19 分。綜上所述，本研究根據(jù)納豆芽孢桿菌特有的性狀，有效分離獲得了具有納豆芽孢桿菌特性的8 株菌株，通過(guò)菌株形態(tài)和ITS基因序列的系統(tǒng)發(fā)育分析確定分離菌株均屬納豆芽孢桿菌，8 株分離菌株均能產(chǎn)納豆激酶，發(fā)酵生產(chǎn)納豆的感官效果良好，有望作為納豆生產(chǎn)的工業(yè)菌株。
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