領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以海藻酸鈉為壁材，基于內(nèi)源乳化法制備微膠囊化的濕態(tài)花色苷，經(jīng)優(yōu)化噴霧干燥條件制備花色苷微膠囊，考察花色苷微膠囊粒徑和形態(tài)及微膠囊化前后花色苷的光照、溫度及胃腸消化穩(wěn)定性。花色苷微膠囊噴霧干燥的最佳工藝條件為加熱器溫度120 ℃、進(jìn)料速率12 r/min、真空壓力0.03 MPa，包埋率為75.12%，平均粒徑為558.2 nm。光照5 h，花色苷和花色苷微膠囊保存率分別為63.7%、82.1%；避光5 h，花色苷和花色苷微膠囊保存率分別為78.6%、91.4%；90 ℃條件下，花色苷和花色苷微膠囊半衰期分別為2.54、6.39 h；2 h胃消化，花色苷和花色苷微膠囊保存率分別為45.3%、83.7%；4 h腸消化，花色苷和花色苷微膠囊保存率分別為0.9%、24.4%。研究結(jié)果表明內(nèi)源乳化法結(jié)合噴霧干燥制備的花色苷微膠囊的光照、溫度以及胃腸消化穩(wěn)定性均高于花色苷。
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