領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為科學(xué)合理地選擇刺梨果實人工干燥實用技術(shù)，最大限度減少干制后原料品質(zhì)變化和營養(yǎng)損失，以刺梨鮮果與凍果為原料，比較熱風(fēng)干燥和遠(yuǎn)紅外干燥技術(shù)并構(gòu)建干燥模型，同時采用逼近理想解排序法（technique for order preference by similarity to an ideal solution，TOPSIS）法和電子鼻技術(shù)評價其綜合品質(zhì)指標(biāo)及風(fēng)味特征差異，確定最佳干燥技術(shù)條件。結(jié)果表明：Page模型對鮮果熱風(fēng)干燥、遠(yuǎn)紅外干燥和凍果遠(yuǎn)紅外燥擬合度最高，Diffusion approximation模型對凍果熱風(fēng)干燥擬合度最好，以上模型可以用來描述和預(yù)測刺梨的干燥進(jìn)程。通過TOPSIS法和電子鼻技術(shù)得出，刺梨凍果采用50 ℃遠(yuǎn)紅外干燥時，干制品的復(fù)水比為7.41，褐變度為0.103，VC含量損失率為29.39%，總酚含量損失率為39.54%，還原糖含量損失率為13.58%，總黃酮含量損失率為11.09%，Ci值為0.958 0，最接近理想解，且風(fēng)味與鮮果最為接近，說明該干燥方式及干燥條件下刺梨干制品綜合品質(zhì)最優(yōu)。
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