領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究體外消化對包埋葡萄皮花色苷（anthocyanins，ACNs）W1/O/W2型乳液控釋和抗氧化性能的影響。W1/O/W2型乳液粒徑約為（149.33±1.44）nm，并且呈雙峰分布，ACNs的包封率為（82.99±2.38）%。體外口腔消化對W1/O/W2型乳液液滴結(jié)構(gòu)無明顯影響。經(jīng)口進(jìn)入模擬胃消化后，W1/O/W2型乳液因蛋白質(zhì)水解失去雙層結(jié)構(gòu)，釋放的W1/O液滴聚集在一起而使粒徑顯著增加（P＜0.05）。經(jīng)胃進(jìn)入模擬腸道消化后，W1/O液滴破碎，平均粒徑（d＜150 nm）顯著減小（P＜0.05），此時具有最高的抗氧化活性。結(jié)果表明，W1/O/W2型乳液能有效地保護(hù)ACNs免受體外口腔和胃消化的影響，并可靶向地在模擬小腸內(nèi)傳遞和釋放。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
