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冷藏溫帶水果(蘋果)和熱帶水果(香蕉)質(zhì)地的比較
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 章村人
關(guān)鍵詞: 香蕉； 冷藏水果； 揮發(fā)物質(zhì)； 蘋果； 熱帶水果； 貯溫； 溫帶； 釋放量； 冷害； 冷藏期；
摘要:

本試驗是研究蘋果和香蕉在冷藏期間和冷藏后香味的變化。試驗時的貯溫為,蘋果4℃(39.2°F),香蕉12℃(53.6°F);對照組的貯溫稍高些,便于水果的后熟(蘋果15℃即59°F,香蕉20℃即68°F)。

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