領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
借助在線數(shù)據(jù)庫(kù)，以雞蛋蛋白為原料，進(jìn)行虛擬酶解，通過對(duì)活性肽分子質(zhì)量、生物活性、水溶性及其吸收、分配、代謝、排泄和毒性等性質(zhì)進(jìn)行預(yù)測(cè)，并結(jié)合分子對(duì)接篩選出與血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（angiotensin-? converting enzyme，ACE）穩(wěn)定結(jié)合的3 種ACE抑制肽。FOMC法固相合成三肽FQK、WGK和ADW，并經(jīng)反相高效液相色譜法測(cè)定其體外ACE抑制活性，半抑制濃度分別為（250±0.25）、（222.74±1.02）、（85.38±0.54）μmol/L。分子對(duì)接結(jié)果表明，F(xiàn)QK、WGK和ADW對(duì)ACE的抑制主要?dú)w因于能夠與ACE的活性口袋S1和S2形成氫鍵相互作用。本研究為食源性ACE抑制肽的鑒定提供一種高通量篩選方法。
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