領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
蛋白糖也稱牛軋?zhí)?源起于十八世紀(jì)初的法國。當(dāng)時(shí)以砂糖、蜂密、雞蛋、水果和果仁為主要組成。后隨工業(yè)技術(shù)的發(fā)展,生產(chǎn)工藝日趨成熟,花式品種日益增多,遂成為群眾較為喜愛的糖果之一。一、基本組成:蔗糖35~50%; 還原糖20~25%脂肪2~6%;蛋白質(zhì)(發(fā)泡劑)o.5~1.5%; 填料5~20%水份6~8%。
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