領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
米面黃醬的熟成和微生物
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 269 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 高虹
關(guān)鍵詞: 黃醬； 熟成； 魯氏酵母； 乳酸菌； 嗜鹽； 面黃； 重石； 甜面醬； 活菌數(shù)； 大豆；
摘要:

黃醬在熟成的初期,通過曲酶作用,糖化蒸米和麥淀粉,分解蒸煮大豆的蛋白質(zhì),生成低分子的肽或氨基酸,分解了脂質(zhì),生成脂肪酸或有機酸。乳酸菌和酵母作用于生成的糖類、氨基酸和有機酸,釀成乙醇、酯、醋酸和乳酸,產(chǎn)生能引起食欲的香味和美味成分,最后可制成有咸味的黃醬。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

察雅县| 鄢陵县| 怀柔区| 佛坪县| 新晃| 庆城县| 漳州市| 深圳市| 长乐市| 哈巴河县| 循化| 洛隆县| 宜章县| 苏州市| 都安| 萍乡市| 台北县| 武汉市| 拜城县| 当阳市| 巴青县| 新民市| 德州市| 咸阳市| 乌拉特中旗| 大荔县| 丰镇市| 尚志市| 靖安县| 黔西县| 泾川县| 乌兰察布市| 陈巴尔虎旗| 镇雄县| 马边| 石嘴山市| 霍邱县| 上思县| 甘孜县| 华阴市| 宜宾市|