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—— 中國食品雜志社
5．經(jīng)過乳酸發(fā)酵的豆乳豆乳經(jīng)過乳酸發(fā)酵,然后減壓蒸餾提取,可以有效地除掉豆乳中的豆腥味。這里所說的發(fā)酵,就是在豆乳中加進乳酸菌發(fā)酵。為了使發(fā)酵順利進行,防止發(fā)酵物腐敗,豆乳要預先加熱消毒,然后與任何乳酸菌的轉(zhuǎn)化糖(如乳糖、葡萄糖)混合,PH值調(diào)節(jié)在6．0~7．5。
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