領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
腐乳又名豆腐乳,也叫乳腐(Sufu;Soybe-an Chese;chinese cheese),是我國(guó)馳名中外、具有民族風(fēng)味的發(fā)酵食品,味道鮮味、營(yíng)養(yǎng)豐富,易于消化吸收,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。歷史上不少產(chǎn)品遠(yuǎn)銷印尼、馬來(lái)亞、泰國(guó)、緬甸、越南、日本及美國(guó)。近來(lái),由于國(guó)外食品低鹽化的影響,我國(guó)腐乳鹽度過(guò)高,外銷轉(zhuǎn)滯,因此,降低鹽度是值得我國(guó)給予足夠重視的。
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