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高蛋白質(zhì)面包--SSL和CSL在其生產(chǎn)中的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張守文
關(guān)鍵詞: 大豆粉； 面包體積； 高蛋白質(zhì)； 強(qiáng)化面粉； 面包質(zhì)量； 小麥粉； 食物原料； 生產(chǎn)中； 賴氨酸含量； 限制氨基酸；
摘要:

對于主要以谷物或淀粉制品為主食的人們,蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良是一個重要的問題.由于小麥面粉中的第一限制氨基酸--賴氨酸含量僅為0．38%,而大豆粉含有賴氨酸3．2~3.8%,如果用12%大豆粉強(qiáng)化的小麥粉其賴氨酸含量可增加到 0．76~0．83%,這就可改善面包營養(yǎng)效價。并有下列優(yōu)點(diǎn):

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