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蘑菇罐頭與硫化氫
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 鐘衍勛
關(guān)鍵詞: 蘑菇罐頭； 硫化氫發(fā)生； 硫化細(xì)菌； 腐敗性； 酒石酸亞錫； 焦亞硫酸鈉； 硫化鐵； 蛋白質(zhì)； 含硫氨基酸； 氨酸；
摘要:

蘑菇罐頭發(fā)生硫化氫的事例較少報(bào)道,一般認(rèn)為是蘑菇原料被稱(chēng)為“硫化細(xì)菌”的微生物感染而發(fā)生。本文根據(jù)有硫化氫發(fā)生的蘑菇罐頭的特征和現(xiàn)象,試圖從化學(xué)方面探討蘑菇罐頭發(fā)生硫化氫的原因。

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