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活性小麥蛋白
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 丁純孝
關(guān)鍵詞: 小麥蛋白粉； 細(xì)面條； 小麥粉； 面包； 直接干燥； 加工性能； 改良劑； 軟程度； 配比量； 應(yīng)用范疇；
摘要:

活性小麥蛋白,世界通稱維他蛋白(Vital-gluten)。美國(guó),加拿大、歐洲等小麥生產(chǎn)國(guó)很早已工業(yè)化生產(chǎn)并在食品工業(yè)上廣為應(yīng)用,應(yīng)用范疇和加工工藝特性也不斷有所開(kāi)拓。目前活性小麥蛋白已成為人類食品的重要蛋白質(zhì)資源之一。

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