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變性淀粉及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張友松, 孫孟仲
關(guān)鍵詞: 羥丙基淀粉； 凝沉； 變性淀粉； 食品工業(yè)； 直鏈淀粉； 可用作； 支鏈淀粉； 氧化淀粉； 取代度； 預(yù)膠凝淀粉；
摘要:

變性淀粉的性質(zhì)及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用,國外已有許多綜述文章發(fā)表。本文主要介紹淀粉的某些特性,食品工業(yè)對淀粉性能的要求,并簡單介紹一下用于食品工業(yè)的各種變性淀粉。

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