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腐乳生產(chǎn)中乳坯的變化及病變防治
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 259 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳建鴻
關(guān)鍵詞: 腐乳； 毛霉菌； 竹篩； 生產(chǎn)中； 酸水； 發(fā)酵過程； 腐爛變質(zhì)； 傳統(tǒng)發(fā)酵食品； 豆腐乳； 甲醛；
摘要:

腐乳又稱豆腐乳,是我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品之一。腐乳生產(chǎn)過程中的各個(gè)階段,對成品質(zhì)量均有較大作用和影響。在此,就其一些問題談?wù)剛€(gè)人見解以供參考。

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