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高溫短時蒸汽漂燙處理對冷凍蔬菜質(zhì)量的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 吉喆
關(guān)鍵詞: 高溫短時； 漂燙； 營養(yǎng)物質(zhì)； 蒸汽； 可溶性固形物； 蔬菜加工； 熱燙處理； 適宜性； 蔬菜質(zhì)量； 雜物；
摘要:

蔬菜加工前,漂燙處理不僅除去了雜物,改善了風(fēng)味．方便了包裝,而且蔬菜的組織結(jié)構(gòu)的加工適宜性得到提高(Cain,1950;Crafts,1944)。熱燙處理損失掉了許多營養(yǎng)物質(zhì)和不可復(fù)得的固形物,且負(fù)載加大。Carroad et al(1980)報道:用熱水漂燙處理硬花甘蘭幼苗,可溶性固形物損失8~9%;高溫短時蒸汽漂燙處理

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