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—— 中國(guó)食品雜志社
風(fēng)味酶(Flavorese)一詞是1956年Hewitt等人首次提出來(lái)的。風(fēng)味酶的定名源于過(guò)去把催化合成的酶,在其詞尾加一個(gè)“ese”;而在催化降解的酶的詞尾加一個(gè)“ase”。例如過(guò)去把催化下列反應(yīng)的酶稱為Rhodahese(硫氰酸酶)
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