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機(jī)械損傷時(shí)對(duì)馬鈴薯中抗壞血酸含量的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王翎
關(guān)鍵詞: 抗壞血酸含量； 馬鈴薯片； 機(jī)械損傷； 黑斑區(qū)； 包裝過程； 損傷后； 栽培品系； 蓄積量； 馬鈴薯機(jī)械； 酶氧化；
摘要:

本文研究切割和碰傷這兩種機(jī)械損傷對(duì)馬鈴薯中抗壞血酸含量變化的影響。這類機(jī)械損傷很可能在收割、貯存、加工過程中發(fā)生。目前研究表明,馬鈴薯碰傷是由于在收割、運(yùn)輸和(或)包裝過程中人為粗暴處置所致。

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