領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用氣相離子遷移色譜對(duì)阿勒泰羊、巴什拜羊、巴音布魯克羊、多浪羊、和田羊及哈薩克羊新疆6 個(gè)不同產(chǎn)區(qū)71 份羊肉樣本特征風(fēng)味進(jìn)行測(cè)定與分析，采用LAV軟件中插件Matching matrix優(yōu)選不同產(chǎn)區(qū)相似度均不低于85%的52 個(gè)樣本構(gòu)建羊肉特征風(fēng)味指紋圖譜，比較不同產(chǎn)區(qū)羊肉特征風(fēng)味之間的差異，分別確定出其主要特征風(fēng)味、特征峰、特征標(biāo)記物質(zhì)及含量，結(jié)果表明，2-乙基-1-己醇等為阿勒泰羊肉主要特征風(fēng)味物質(zhì)，乙酸乙酯、正丁醛、3-甲基丁醛等為巴什拜羊肉主要特征風(fēng)味物質(zhì)，苯甲醛、3-甲基戊酸、5-甲基-2-呋喃甲醇等為巴音布魯克羊肉主要特征風(fēng)味物質(zhì)，乙酸乙酯、辛酮等為多浪羊肉主要特征風(fēng)味物質(zhì)，2-辛醇等為和田羊肉主要特征風(fēng)味物質(zhì)，羥基丙酮、2-庚烯醛、3-己烯-1-醇等為哈薩克羊肉主要特征風(fēng)味物質(zhì)。依據(jù)所建立的指紋圖譜信息，采用主成分分析法對(duì)不同產(chǎn)區(qū)羊肉樣品進(jìn)行分析，結(jié)果顯示，阿勒泰羊、巴什拜羊、巴音布魯克羊、多浪羊、和田羊及哈薩克羊新疆6 個(gè)產(chǎn)區(qū)羊肉樣本特征風(fēng)味物質(zhì)具有一定的差異，尤其是阿勒泰羊、巴什拜羊、多浪羊及哈薩克羊，表明該風(fēng)味指紋圖譜可用于新疆不同產(chǎn)區(qū)羊肉品質(zhì)評(píng)價(jià)、產(chǎn)地追溯和摻假鑒別。
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