領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為找到一種具有胃保護(hù)作用的天然載體，通過胃蛋白酶水解大豆分離蛋白，使大豆分離蛋白改性，建立穩(wěn)定的酶解大豆分離蛋白-磷脂復(fù)合乳液體系。通過顯微觀察、粒徑及電位測定、乳液乳化活性指數(shù)、乳化穩(wěn)定性指數(shù)和乳層析指數(shù)計(jì)算，采用單因素試驗(yàn)、正交試驗(yàn)確定pH 2.0和pH 7.0時(shí)的酶解大豆分離蛋白-磷脂復(fù)合乳液的最適配比。結(jié)果表明：大豆分離蛋白酶解120 min后酶解完全；隨著酶解大豆分離蛋白質(zhì)量濃度的增加，酶解大豆分離蛋白-磷脂復(fù)合乳液的穩(wěn)定性先增加后不變；當(dāng)磷脂添加量在0.001 0 g/mL時(shí)，酶解大豆分離蛋白-磷脂復(fù)合乳液的穩(wěn)定性最大；隨著油相體積分?jǐn)?shù)的增加，酶解大豆分離蛋白-磷脂復(fù)合乳液的穩(wěn)定性先增加后不變；正交試驗(yàn)得到，pH 2.0條件下酶解大豆分離蛋白質(zhì)量濃度0.020 0 g/mL、磷脂添加量0.000 5 g/mL、油相體積分?jǐn)?shù)10%時(shí)，酶解大豆分離蛋白-磷脂復(fù)合乳液在pH 2.0時(shí)最穩(wěn)定。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
