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在腐乳生產(chǎn)中用酸水作凝固劑初探
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 黃繼忠
關(guān)鍵詞: 酸水； 凝固劑； 豆腐乳； 生產(chǎn)中； 蛋白質(zhì)分子； 出品率； 大豆蛋白質(zhì)； 醋酸菌； 凝固程度； 離解程度；
摘要:

豆腐乳的制作必須經(jīng)過(guò)點(diǎn)花凝固這一工序,蛋白質(zhì)的凝固程度直接影響出品率和產(chǎn)品質(zhì)量,而使用凝固劑的種類、方法各個(gè)地方都

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