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測(cè)定大豆中植酸評(píng)價(jià)某些礦物質(zhì)的可利用性
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 曹柳青, 潘海涌
關(guān)鍵詞: 植酸； 大豆； 可利用性； 豆芽； 礦物質(zhì)； 金屬離子； 六磷酸肌醇； 谷物食品； 游離鐵； 加成法；
摘要:

植酸又名六磷酸肌醇,它對(duì)金屬具有較強(qiáng)的螯合作用.大豆中含有一定量的植酸可與金屬離子,蛋白質(zhì)等形成復(fù)合物,影響了人體對(duì)

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