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肉類的風(fēng)味化學(xué)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張開誠
關(guān)鍵詞: 肉類風(fēng)味； 風(fēng)味化學(xué)； 前驅(qū)物； 關(guān)鍵化合物； 風(fēng)味化合物； 牛肉； 氨酸； 交互反應(yīng)； 風(fēng)味成分； 硫胺素；
摘要:

肉類風(fēng)味的研究始于50年代初,當(dāng)時(shí)僅限于具有肉類風(fēng)味的非揮發(fā)性、水溶性的前驅(qū)物的鑒定.后來很快認(rèn)識(shí)到肉類風(fēng)味的形成比過

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