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利用全氨基酸計算食物蛋白的化學(xué)分及化學(xué)生物價
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 陳朝銀, 趙聲蘭
關(guān)鍵詞: 化學(xué)分； 生物價； 食物蛋白； 總氨基酸； 氨基酸測定； 純蛋； 粗蛋白； 測定誤差； 評分值； 生理評分；
摘要:

本文分析了化學(xué)分測定和計算過程中誤差的主要來源,提出直接利用氨基酸分析儀測定出的各氨基酸及其之和來計算食物蛋白的化學(xué)分及化學(xué)生物價,以簡化測定步驟、減少測定誤差和計算誤差,使化學(xué)評分值進(jìn)一步接近生理評分值--生物學(xué)價值．為在全自動氨基酸分析儀上直接給出化學(xué)評分值--生物價提供了理論根據(jù)．

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