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較高溫度時(shí)馬蹄的護(hù)色
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張新苗
關(guān)鍵詞: 護(hù)色； 抑制褐變； 高檸檬酸； 暖氣室； 花黃素； 螫合； 溫度； 收購點(diǎn)； 水溶性色素物質(zhì)； 無色花青素；
摘要:

本文試驗(yàn)檸檬酸、抗壞血酸、食鹽在不同配比的溶液中浸泡去皮馬蹄,以期延緩馬蹄的黃化及褐變。結(jié)果表明,在生產(chǎn)上2.0%的檸檬酸和1.5%的食鹽混合液處理后效果比較好,基本解決了在較高氣溫時(shí)馬蹄收購后運(yùn)輸?shù)焦S時(shí)的護(hù)色問題．

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