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—— 中國食品雜志社
本試驗(yàn)對(duì)皇后南瓜(Cucurbita maxima Duch．)的嫩、老、貯藏瓜的幾種主要營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了測(cè)定,并與武漢地區(qū)主栽的黃狼南瓜(C．moshata Duch．)進(jìn)行了比較,結(jié)果表明:皇后南瓜肉質(zhì)致密、水分含量少。其嫩、老、貯藏瓜的還原型維生素c、總類胡蘿卜素、淀粉和可溶性糖的含量均極顯著高于對(duì)應(yīng)的黃狼南瓜;嫩、老瓜的鈣、鎂、磷含量也較相應(yīng)的黃狼南瓜高,但鐵含量例外。老瓜的各種成分含量均高于嫩瓜,貯藏一個(gè)月的老瓜的營(yíng)養(yǎng)成分損失極少,皇后南瓜尤其突出。可見,皇后南瓜品質(zhì)極佳,不僅可鮮食且適合加工成各種高檔保健食品。
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