領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以雞蛋液為主要原料,加入牛乳、糖類,進行乳酸發(fā)酵。確定了蛋液的殺菌條件;通過發(fā)酵及品評實驗,確定了發(fā)酵時混合菌的配比、接種量、牛乳的添加量、發(fā)酵的最佳時間及溫度;探討了發(fā)酵品的調(diào)制;提出本品的最佳工藝流程;用黃原膠作為穩(wěn)定劑,摸索并確定了一些工藝條件,解決了穩(wěn)定性問題。
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