領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
火腿罐頭生產(chǎn)控制的主要目標(biāo)是致病性微生物,如肉毒梭狀芽抱桿菌及嗜熱性芽抱桿菌,而內(nèi)在質(zhì)量要求組織柔嫩易于切片,故殺菌下。值又不能過高,因此要提高火腿罐頭質(zhì)量,就必須以原輔材料開始,對生產(chǎn)到銷售的各個環(huán)節(jié),可能產(chǎn)生食品污染的各種可能性進(jìn)行分析,并制訂相應(yīng)的予防措施,建立監(jiān)測方法,將生產(chǎn)全過程的危害因素逐步降低到最低程度,在控制方法上,首先控制最高危害,然后控制中度危害,只有不斷將危害因素控制,產(chǎn)品質(zhì)量才能不斷提高。
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