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黃瓜涂膜保鮮的研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 鄧勇, 趙學武
關鍵詞: 黃瓜； 涂膜劑； 蔬菜貯藏；
摘要:

選用海藻酸鈉和蔗糖脂肪酸酯作為涂膜劑，對黃瓜進行涂膜處理后，于室溫下貯藏，分別對黃瓜進行了失重、硬度和葉綠素含量的測定。由０．４８％的海藻酸鈉與５．０％的蔗糖脂肪酸酯組成的涂膜液對黃瓜有較好的保鮮效果，而且涂膜后的黃瓜用塑料袋包裝，于常溫下貯藏，保鮮效果更佳。

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