領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
用ＴＮＣ試劑對魔芋葡甘聚糖進行干法改性。反應(yīng)最佳條件為：ＴＮＣ：魔芋精粉（Ｗ／Ｗ）＝０．６０：１０．０；反應(yīng)溫度４０～５０℃；反應(yīng)時間３ｈ；ｐＨ為４．５。與未改性的相比，其成膜性、穩(wěn)定性均有明顯改善，粘度提高了１～２倍，且有相當(dāng)?shù)囊志Ч８男阅в笃细示厶怯眉t外、紫外光譜進行結(jié)構(gòu)分析和保鮮涂膜對比實驗，結(jié)果表明；干法改性的魔芋葡甘聚糖的保鮮性能優(yōu)于濕法改性和未改性的、且蘋果優(yōu)于柑桔。它可作為保鮮劑。
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