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一種豆腐生產(chǎn)的新型凝固劑
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 黃諺諺, 張其昌
關(guān)鍵詞: 豆腐生產(chǎn)； 凝固劑； 葡萄糖酸－δ－內(nèi)酯； 內(nèi)酯豆腐； 蔗糖脂肪酸酯； 師范大學(xué)生； 微量凱氏定氮法； 加工工藝； 測(cè)定方法； 蛋白質(zhì)含量；
摘要:

一種豆腐生產(chǎn)的新型凝固劑黃諺諺，張其昌福建師范大學(xué)生物系３５０００７豆腐生產(chǎn)中的凝固反應(yīng)與豆腐的質(zhì)量，風(fēng)味關(guān)系甚大，用葡萄糖酸－δ－內(nèi)酯（Ｇｌｕｃｏｎｉｌδ－Ｌａｃｆｏｎ，Ｇ．Ｄ．Ｌ）作為制作豆腐的凝固劑，在適當(dāng)?shù)臈l件下、生產(chǎn)出的豆腐持水性較好，出品...

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