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影響油加熱時(shí)狀態(tài)的因素
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 閆喜霜
關(guān)鍵詞: 發(fā)煙點(diǎn)； 過氧化值； 油加熱； 食用油脂； 使用次數(shù)； 加熱時(shí)間； 精制大豆油； 硫代硫酸鈉； 氣泡產(chǎn)生； 食品加工；
摘要:

影響油加熱時(shí)狀態(tài)的因素閆喜霜黑龍江商學(xué)院旅游烹飪系１５００７６油脂是烹調(diào)過程中重要的傳熱介質(zhì)。油脂加熱時(shí)的狀態(tài)是指隨著油溫的升高，油所呈現(xiàn)的產(chǎn)生氣泡、翻動(dòng)、發(fā)煙等狀態(tài)，是衡量油脂溫度高低的重要依據(jù)、但由于油的種類、使用次數(shù)、精制程度、加熱方式等的差異...

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