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—— 中國食品雜志社
本文對影響綠豆汁穩(wěn)定性的乳化劑和增稠劑的種類及添加量進行了系統(tǒng)的研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)復(fù)合增稠劑“ＣＭＣ－海藻酸鈉”和復(fù)合乳化劑“單甘酯－蔗糖酯（ＨＬＢ１５）”有利于該飲料的穩(wěn)定，且在添加０．８‰的“ＣＭＣ－海藻酸鈉”和１．２‰的“單甘酯－蔗糖酯”時獲得穩(wěn)定性較好的綠豆汁飲料。
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