領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以里脊肉為對(duì)象，選擇了油溫．油炸時(shí)間，料油比３個(gè)因素通過(guò)正交試驗(yàn)．并結(jié)合營(yíng)養(yǎng)素分析，得出最佳工藝條件。其中營(yíng)養(yǎng)素分析包括蛋白質(zhì)、水、脂肪等隨油溫、加熱時(shí)間及料油比的變化而變化的情況。結(jié)果表明．最佳工藝條件為：里脊入鍋溫度為１８０℃，加熱時(shí)間為３ｍｉｎ，料油比為１：３。
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