領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)不同預(yù)干燥處理的蘋(píng)果、胡蘿卜等果蔬脆片試樣，進(jìn)行了不同條件下的微波處理，并對(duì)試樣在膨化率、脫水速度等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，微波爐功率是影響脆片脫水速度、膨化率、成品品質(zhì)的主要因素，恰當(dāng)?shù)墓β时ＷC不僅可以提高脫水速度和效率，而且可以增加果蔬脆片的膨化率和風(fēng)味品質(zhì)；熱風(fēng)預(yù)干燥處理是提高脆片膨化率的方法之一；微波處理后用熱風(fēng)進(jìn)行最終干燥會(huì)使成品品質(zhì)下降，因此先用熱風(fēng)進(jìn)行預(yù)干處理，以微波進(jìn)行最終干燥較為合理，膨化率可達(dá)６倍以上。
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