領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
在提高配制型酸奶飲料穩(wěn)定性方面，重點從工藝上進行了研究。將傳統(tǒng)的一次調(diào)酸工藝改進成兩次酸化新工藝。研究結(jié)果表明，采用兩次酸化工藝可減少蛋白質(zhì)的沉淀，改善酪蛋白的分散穩(wěn)定性，延長產(chǎn)品的貨架壽命。兩次酸化工藝還可以減少生產(chǎn)中有機酸的用量，降低生產(chǎn)成本，提高飲料中有效蛋白質(zhì)的含量。
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