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—— 中國食品雜志社
通過對微生物微波致死效應的研究，證實了微波能對微生物的非熱效應；研究表明，與一股加熱滅菌法相比，在一定溫度下．微波滅菌縮短了細菌和真菌的死亡時間；以枯草芽孢桿菌為材料，微時法的Ｄ１００為０，６５。而對照巴氏法的則為５．５。在相同的條件下．微波滅菌的致死溫度比常規(guī)加熱滅菌時的低；當樣品最終溫度達５８℃時，部分枯草芽孢桿菌即開始死亡，而霉菌孢子則有４０％的失活，且殘菌數(shù)對數(shù)值與微波功率不成直線關系；當樣品的最終溫度達９５℃時，霉菌孢子完全被殺滅了。
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