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真空冷凍干燥技術(shù)在食品加工方面的應(yīng)用與實(shí)踐
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 周慶珠, 李文津, 趙林
關(guān)鍵詞: 凍干食品； 真空冷凍干燥； 食品加工； 應(yīng)用與實(shí)踐； 凍干機(jī)； 干燥技術(shù)； 升華干燥； 前處理； 干燥食品； 三相點(diǎn)壓力；
摘要:

真空冷凍干燥技術(shù)在食品加工方面的應(yīng)用與實(shí)踐周慶珠，李文津，趙林北京市供銷合作總社科學(xué)技術(shù)研究所ｌ真空冷凍干燥原理與特點(diǎn)根據(jù)熱力學(xué)中相平衡理論，水的三相點(diǎn)（氣、液、固三相共存）溫度為０．００９８Ｃ，三相點(diǎn)壓力為６０９．３Ｐａ（４．５７ｍｍ／Ｈｇ）。在水...

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