領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
介紹了微波在月餅防霉中的應(yīng)用研究。結(jié)果表明，微波照射３０ｓ，溫度升為５４．４℃，可殺死７８．８８％的黃曲霉菌和６４．７７％的園弧青霉，照射１２０ｓ時可殺滅１００％黃曲霉菌和９９．９９％的圓弧青霉。同樣，月餅經(jīng)微波照射９０ｓ，中心溫度達９２．３℃，霉菌計數(shù)結(jié)果從２６６２個／ｇ降至４３個／ｇ，照射１５０ｓ時，中心溫度高達１０４℃，可保持月餅在實驗條件下８０天以上不發(fā)生霉變。
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