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高壓食品加工
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 吳懷祥
關(guān)鍵詞: 高壓食品； 滅菌效果； 高壓加工； 食品加工； 蛋白質(zhì)； 細(xì)胞膜； 應(yīng)用前景； 微生物； 營養(yǎng)特性； 加工方法；
摘要:

高壓食品加工是目前國際上的熱門食品加工方法。本文對(duì)這一研究領(lǐng)域的進(jìn)展作了綜述。主要內(nèi)容有：１．高壓對(duì)微生物的影響；２．高壓對(duì)蛋白質(zhì)及酶的影響；３．高壓對(duì)其它食品成分的影響；４．高壓對(duì)食品感官特性及營養(yǎng)特性的影響；５．高壓食品加工的應(yīng)用前景；６．對(duì)我國開展高壓食品加工的建議。

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