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脂肪酸量子化學(xué)特性對(duì)食用油脂生物學(xué)效應(yīng)的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 寧正祥, 彭凱文, 譚龍飛, 秦燕
關(guān)鍵詞: 油脂； 量子生理化學(xué)； 血脂； 血小板功能； 生物膜流動(dòng)性；
摘要:

對(duì)一些食用油脂中的主要脂肪酸組份的量子化學(xué)參數(shù)進(jìn)行計(jì)算，并與飼喂大鼠的相應(yīng)生物學(xué)效應(yīng)進(jìn)行相關(guān)分析的結(jié)果表明，在各項(xiàng)大鼠血脂生化指標(biāo)中，只有血清總膽固醇（ＴＣ）和低密度脂蛋白－膽固醇含量與脂肪酸各項(xiàng)量子化學(xué)參數(shù)間存在顯著性相關(guān)（ｐ＜０．０５），其中單不飽和脂肪酸（ＭＵ－ＦＡ）的效果優(yōu)于多不飽和脂肪酸（ＰＵＦＡ）。ＭＵＦＡ還可有效降低機(jī)體兩二醇含量，增強(qiáng)生物膜的流動(dòng)性（ｐ＜０．０１）。不飽和脂肪酸分子中烯鍵碳原子上量子化學(xué)參數(shù)的急劇變化是油脂產(chǎn)生顯著生物學(xué)效應(yīng)的基本條件。

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