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蛋黃醬的制作探討
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 黃燕
關(guān)鍵詞: 蛋黃醬； 蛋黃卵磷脂； 生產(chǎn)工藝； 調(diào)味料； 貴州畢節(jié)； 親水基團(tuán)； 衛(wèi)生指標(biāo)； 保存期； 油溶性添加劑； 吸附膜；
摘要:

蛋黃醬的制作探討黃燕貴州畢節(jié)農(nóng)校加工教研室５３１７００蛋類含有人類所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，特別是蛋白質(zhì)的含量較高，并含有對(duì)人體大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的卵磷脂、腦磷脂和神經(jīng)磷脂，這些磷脂類物質(zhì)主要存在于蛋黃內(nèi)，除了賦予營(yíng)養(yǎng)外，還有乳化特性...

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