領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
結(jié)合胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶制備具有高鈣結(jié)合能力的鰻魚膠原蛋白肽（eel bone collagen peptide，EBCP）。通過(guò)優(yōu)化確定制備EBCP-Ca的最佳條件為40 ℃、pH 7.5、40 min、多肽與鈣質(zhì)量比5∶1，此條件下鈣螯合率達(dá)80%以上。熒光光譜、傅里葉變換紅外光譜和掃描電子顯微鏡檢測(cè)結(jié)果表明，膠原蛋白肽的羧基和氨基氮原子可能會(huì)螯合鈣，從而形成EBCP-Ca。EBCP-Ca可在不同溫度、pH值條件下保持穩(wěn)定性并進(jìn)行模擬胃腸道消化，同時(shí)EBCP-Ca對(duì)Caco-2細(xì)胞呈現(xiàn)低毒性作用。另外，使用Caco-2細(xì)胞單層模型驗(yàn)證EBCP-Ca在體外的鈣攝取率，研究EBCP-Ca濃度和培養(yǎng)時(shí)間對(duì)Caco-2細(xì)胞鈣離子質(zhì)量濃度和堿性磷酸酶（alkaline phosphatase，AKP）活性的影響。結(jié)果表明，EBCP-Ca能提高AKP活性，進(jìn)而有利于促進(jìn)人體胃腸道中鈣的吸收。該研究為開發(fā)新的鈣補(bǔ)充劑和鰻魚骨的高價(jià)值利用提供了一定科學(xué)依據(jù)。
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