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提高低糖果脯質(zhì)量的方法淺探
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 高素虹
關(guān)鍵詞: 低糖； 果脯； 質(zhì)量；
摘要:

低糖果脯普遍存在著外觀質(zhì)量上透明飽滿度不足（干癟）、易霉變、不利貯藏的問題。本文以菠蘿低糖果脯為例，采用不同保型添加劑（1、2％海藻酸鈉十9％變性淀粉），糖液中加人Na2SO3，工藝上采用冷凍脫水，抽真空處理，上膠衣，可明顯地提高其飽滿度及衛(wèi)生質(zhì)量。

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