領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
蒸汽是廚房中主要能源介質(zhì)之一，廚房中的蒸汽使用主要有烹飪設(shè)備、洗消毒設(shè)備，以及水的加熱。此外，還作為冬季采暖和夏季空調(diào)（吸熱式冷凍機(jī)）的熱動(dòng)力源。 從總體上講，中心廚房，蒸汽的使用量大，多采取集中（蒸汽鍋爐產(chǎn)汽）供汽方式：一般連鎖營業(yè)店，因地域、樓層內(nèi)、外部條件以及給蒸汽的量、時(shí)間等因素。多采取分散供汽（工藝設(shè)備本身產(chǎn)汽，或小型燃?xì)狻⑷加蜖t產(chǎn)汽）方式。一、蒸汽使用量 蒸汽的使用量隨配置的、設(shè)備、設(shè)施與要求不同而異。供餐數(shù)量與供汽的關(guān)系如表１所示。二、蒸汽壓力與溫度 廚房內(nèi)使用的蒸汽壓力，隨設(shè)備的品種、各設(shè)備廠家的設(shè)計(jì)要求不同而異。一般來說廚房的耗汽設(shè)備的使用壓力（出口動(dòng)壓力）在０．８～４ｋｇ
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