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蛋白質(zhì)改性研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 莫文敏, 曾慶孝
關(guān)鍵詞: 功能特性； 改性； 營(yíng)養(yǎng)安全性； 應(yīng)用前景；
摘要:

介紹蛋白質(zhì)的功能特性，以及物理、化學(xué)、酶法等各種改性方法及其對(duì)蛋白質(zhì)功能特性和營(yíng)養(yǎng)安全性的影響，展望蛋白質(zhì)改性的應(yīng)用前景。

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