領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
新鮮貽貝肉勻漿抽提液經(jīng)硫酸銨鹽析、DEAE-Sepharose FF柱層析純化，得到一種過氧化氫酶。該酶為糖蛋白，亞基分子量約為76000，中性糖含量約為10.56%，研究結(jié)果表明，貽貝過氧化氫酶的最佳pH7.0左右，對熱不穩(wěn)定，45℃保溫15min，酶的殘余活力約為70%；60℃保溫15min，則酶的殘余活力僅剩10.6%左右。NaN3、KCN及某些金屬離子如Pb2+、Hg2+、Fe2+、Cd2+等抑制酶的活性；Zn2+、Cu2+、Mg2+則對酶有不同程度的激活作用。
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