領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
人乳脂具有獨特的結(jié)構(gòu),棕櫚酸主要分布在sn-2位,豬油的sn-2位有與其相似的結(jié)構(gòu)。采用具有sn-1,3催化專一性的LipozymeIM作催化劑,進行酯交換改性豬油來制備人乳替代品。應(yīng)用響應(yīng)面法設(shè)計優(yōu)化實驗。其最優(yōu)條件為:水分含量3.7％（以酶量計）;反應(yīng)溫度61℃;底物比脂肪酸:豬油2.4:1（mol比）;酶量10％（以底物質(zhì)量計）,反應(yīng)時間1h。該條件下酶可以重復(fù)使用39h,得到結(jié)構(gòu)符合人乳脂的替代品。
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