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—— 中國食品雜志社
以pH值、凝膠劑、果肉重、加糖量、凝膠溫度等因素對(duì)番茄軟糖凝膠作用的影響進(jìn)行了研究。結(jié)果表明:制作番茄軟糖在pH3.1、1.5%果膠、36.3%果漿、63.7%白砂糖、67℃的凝膠溫度條件下制成的番茄軟糖品質(zhì)最佳。
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