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—— 中國食品雜志社
淀粉是香蕉的主要成分之一,其結構性質不僅是反映香蕉特性,也是淀粉科研究的內(nèi)容之一,更直接關系到香蕉的開發(fā)利用。本文研究了三種香蕉淀粉的大小、表面結構、偏光十字、X-射線衍射圖譜和晶體結構等,為香蕉食品的研究開發(fā)提供理論依據(jù)。
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